При язвенной болезни желудка врач, назначая лечение, обязательно наряду с медикаментами прописывает диетотерапию. Существует большое разнообразие кулинарных рецептов при язве желудка, обладающих высокими вкусовыми качествами, которые легко и быстро готовятся, даже людьми, не имеющими к этому способностей.

Общие правила диетпитания при язвенной болезни

Цель диетического питания – ликвидация болевых приступов и диспепсии, обеспечение наилучших условий для рубцевания язвы.

Поэтому питание не должно содержать продуктов, вызывающих усиленную стимуляцию выработки желудочного сока, раздражающего изъязвления на слизистой. Также предпочтение отдаётся тем продуктам, которым свойственно быстро освобождать желудок.

С лечебной целью во время острых клинических проявлений язвенной болезни с сильным болевым симптомом назначают, согласно учению Певзнера – столы №1А, №1Б, затем по мере стихания симптомов – .

• Стол №1А – наибольшие ограничения температурных, механических или химических раздражающих факторов на желудок. Назначается сроком до полутора недель.
• Стол №1Б – характеризуется нерезким ограничением раздражителей. Средняя продолжительность диеты — около 2 недель.
• Стол №1 – щадящее питание, сроки зависят от клинической картины, но не менее 6 месяцев.

Диета длится продолжительный период, поэтому к питанию предъявляются определённые требования. Пища должна быть максимально щадящей, вкусной и одновременно питательной, чтобы организм не страдал от недостатка необходимых для жизнедеятельности компонентов и витаминов.

Блюда для больных язвой желудка и способы термической обработки имеют особенности (по Певзнеру).

Принципы питания, соответствующие первому столу

• Технология приготовления продуктов меняется. Разрешено готовить щадящим способом – только на пару, отваривать, тушить. Можно запекать, но этот способ приготовления разрешается применять редко, не чаще, чем один раз в течение недели. Запрещено питаться копчёными и жареными продуктами с большим содержанием острых специй и жира.
• Диетпитание не означает снижение калорийности и питательности, оно должно соответствовать суточной норме в 2100-2400 ккал и оптимальному для каждого возраста соотношению белков/жиров/углеводов.
• К исходным продуктам предъявляются высокие требования по качеству, сроку годности и условиям хранения.
• Готовые к употреблению продукты, а также полуфабрикаты с содержанием красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса из диетического питания исключаются.
• Приёмы пищи предусматриваются частые – каждые 2-3 часа, приблизительно 6 раз в день. Разовое количество потребляемой пищи – около 200 г.
• Температурный режим потребляемых блюд выдерживается в пределах 40-50 градусов.
• Обязательно ежедневное включение в меню первых блюд. Они представляются слизистыми или протертыми супами, приготовленными на основе разваренных круп, овощей или вторичных мясных (можно рыбных) бульонах. Во время обострений полезны слизистые супы, затем рацион постепенно расширяется.
• Блюда готовятся без специй, с минимальным количеством соли.

Удобно готовить пищу в мультиварке. Этот способ приготовления соответствует первому столу, а блюда получаются очень вкусными, напоминают поданные из русской печи. Пользоваться мультиваркой легко сможет обычный человек, не обладающий специальными кулинарными навыками.

Разрешённые продукты

• Бульоны (отвары). Для приготовления первых блюд рекомендуется использовать отвары из картофеля и других овощей, соединив их с протёртыми крупами, отваренными и измельчёнными до пюреобразной консистенции овощами или мясом. Можно есть молочные супы. Для заправки супов подходит смесь сырого яйца с молоком и масло, можно растительное или сливочное.
• Мясные и рыбные блюда. Диетическое питание должно быть полноценным и содержать достаточное количество мясных и рыбных продуктов. Мясо должно подаваться дважды в день. После окончания обострения болезни можно пищу не перетирать, а постепенно вводить в меню, тщательно проваренные мелкорубленые продукты. И разнообразить питание мясным паштетом с добавлением печени, молочными колбасами, слабосолёной сельдью нежирных сортов.
• Мясные продукты. Разрешаются: говядина, мясо кур и индеек, кролика, барашка, нежирная свинина. Предварительно с мяса нужно удалить весь жир, грубые прожилки и сухожилия. Мясо сварить, измельчить, можно добавить в первые блюда и каши или приготовить: заливное или пюре, разновидности паровых котлет – биточки, кнели и зразы, даже вкуснейший бефстроганов.
• Рыба подходит нежирная, способ приготовления должен соответствовать первому столу, иногда допустимо подавать запеченную рыбу. Готовить можно рыбу целиком или из рубленой разные виды паровых котлет.
• Крупы. Основой супов и вторых блюд являются сильно разваренные и затем протёртые крупы. Разрешены крупы: овсяная, гречка, рис, манка, тонкие вермишель и лапша.
• Овощи. Диетпитанию соответствуют: морковь, цветная капуста, картофель, молодой горошек, свёкла. Подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве компонента к другим продуктам. По желанию добавить масло.
• Тыкву и кабачки можно не протирать.
• Хлеб можно есть. Но он должен быть выпечен накануне и успеть слегка подсохнуть. Можно сухарики, сухие бисквиты, печенье. Иногда позволяется приготовить в духовке пирожки из простого теста, начинённые фруктами, мясом, рыбой.
• Молочные продукты: разрешаются творог, кефир, некислая простокваша, молоко, сливки. Раз в несколько дней можно кушать неострый сыр, а сметана рекомендуется как добавка к основным блюдам.
• Яйца. Можно есть в виде омлета или сваренными всмятку. Допустимо употреблять не более 2 яиц в неделю.
• Десерты. Ягодные и фруктовые десерты должны быть запечёнными или немного проваренными и протёртыми. Используются только сладкие сорта, которые можно использовать в приготовлении напитков или пюре, желе.
• Хорошо усваиваются кисели на молоке, некислые варенья и джемы, зефир, пастила, мёд.
• Напитки. Рекомендуется витаминный отвар, содержащий шиповник, не крепко заваренные чаи, слабый кофе, можно разбавлять молоком или сливками.

Запрещено

В течение всех терапевтических мероприятий при язвенной болезни полностью исключаются из питания:

• Первые блюда – приготовленные на мясных или рыбных наваристых бульонах. Противопоказана также окрошка.
• Каши из тяжело перевариваемых зерновых культур: пшенные, кукурузные, ячневые, перловые.
• Из мясопродуктов: жирные сорта мяса всех видов, также гуси и утки. Животные жиры.
• Все виды консервов.
• Употреблять овощи, насыщенные волокнами грубой клетчатки: редиску, бобовые культуры, репу, капусту белокочанную, фрукты с кожурой.
• Надолго удаляются из меню культуры с большим содержанием органических кислот, а также эфирных масел: щавель, зелень укропа и петрушки, лук. Грибы, потому что продукт трудно усваивается.
• Соленья и маринады.
• Нельзя есть жареную яичницу и вареные вкрутую яйца, они плохо усваиваются и создают повышенную нагрузку на больной желудок.
• Соусы: все виды мясных и томатных. Приправы с содержанием перца, хрена, горчицы.
• Запрещено употребление любого вида свежей выпечки: хлеба и других изделий. Сдоба и слоёное тесто нельзя есть в течение всего периода лечения.
• Также кисломолочные продукты, с высоким уровнем кислотности.
• Противопоказаны шоколад, сухофрукты, мороженое, кислые ягоды и фрукты.

Первые блюда — рецепты

Обязательной составляющей диетического питания являются первые блюда.

Супы

Слизистый суп

Суп при язве желудка должен быть полужидкой однородной консистенции. Поэтому разрешённые крупы около часа варят в воде, крупа должна полностью развариться и потерять первоначальную форму. Затем отвар процеживают.

• Пока длится период обострения, назначают столы №1А и №1Б, из вкусовых приправ кроме соли и сахара ничего добавлять нельзя.
• При прошествии острого состояния в супы можно добавлять смесь молока и сырого яйца и масло.
• При успешном лечении диета делается менее строгой. Для приготовления диетических супов начинают использовать овощные, слабые мясные и рыбные отвары, добавляя фарши из хорошо проваренных овощей, мясопродуктов и рыбы.

Питание этого периода должно соответствовать физиологическим нормам и включать оптимальное для каждого возраста и пола количество необходимых питательных компонентов и витаминов.

Протёртый рисовый суп с мясом

• Сначала нужно хорошо отварить мясо до мягкого состояния и дважды измельчить при помощи мясорубки.
• В отдельной кастрюле сварить рис до того состояния, пока крупа потеряет форму, затем протереть.
• Соединить мясной фарш и рисовый отвар, прокипятить.
• Получившийся суп можно заправить яйцом с молоком, маслом.

Гороховый суп

При язве желудка противопоказан, так как все бобовые тяжело и долго перевариваются. Блюда из них попадают в список запрещённых компонентов на весь период диеты.

Облегчённый рецепт борща

Классический борщ при язве однозначно запрещен. Но в стадии продолжительной ремиссии, после разрешения диетолога его можно приготовить, но в рецепт необходимо внести изменения:

• Жидкой основой будет вторичный бульон нежирного мяса, разрешённых сортов.
• Все продукты варятся долго.
• В блюдо запрещается добавлять солёные или острые помидоры, специи.
• Белокочанная капуста заменяется пекинской.
• Сваренное мясо необходимо измельчить при помощи блендера или мясорубки и соединить с остальными компонентами.

Рецепты вторых блюд

Что касается вторых блюд, рецепты при язве должны включать только разрешенные продукты, а технологические приёмы приготовления соответствовать правилам диетического стола.

Каши

Наряду с первыми блюдами, каши при язве желудка составляют основу диетпитания. Они должны присутствовать в рационе во всё время лечения, исключение составляют периоды обострений.

Гречка при язве желудка присутствует в меню в качестве протёртой каши.

Для приготовления одной порции (200 г) каши потребуется:

• 50 г крупы гречневой;
• 100 г воды;
• 130 г молока;
• 5 г сахара белого;
• 0,5 г соли;
• 10 г сливочного масла.

Поставить на плиту кастрюлю с водой, при закипании засыпать крупу, варить 15 минут, затем добавить молоко. При полной готовности протереть крупу удобным способом. Подавать подогретой, приправив по вкусу сахаром, солью, небольшим количеством масла.

Протёртые каши из других круп готовятся подобным способом.

Тыквенная каша с овсяными хлопьями

Понадобится:

• по 1 стакану овсяных хлопьев и натёртой на тёрке тыквы;
• 2 стакана молока;
• соль, сахар, сливочное масло.

Сначала 20 минут отварить тыкву в воде, затем добавить молоко, после закипания засыпать хлопья, кипятить, помешивая ещё 5 минут. Добавить соль, сахар и при подаче масло.

Рецепты салатов при язве

Употребление овощей необходимо всем людям, тем более идущим на поправку. Но салаты при язве желудка можно есть в спокойный период, с разрешения врача. Готовьте овощи, соблюдая правила диетического питания, без добавления лука, чеснока и соусов.

Салат из свёклы и моркови

1. Варёные свёклу и морковь измельчить на тёрке.
2. Разнообразить зелёным горошком.
3. Заправить растительным маслом.

Десерты

На сладкое разрешается употреблять:

• пюре;
• муссы;

На сегодняшний день науке известны многие недуги, при наличии которых нужно четко следовать диетическому рациону. Несмотря на то, что болезни ЖКТ имеют свои особенности, при язве желудка рецепты выглядят весьма просто, что никак не отражается на их вкусности и питательных качествах.

Чтобы болезнь не нарушала привычный полноценный жизненный ритм, стоит обратиться к врачу для консультации и последующего наблюдения, а также перейти на здоровый образ жизни и поддержать ослабший организм полноценным разнообразным рационом. Помочь вам справиться со всеми тяготами диетического питания мы постараемся в нашей статье, где приведены самые вкусные рецепты блюд при язве желудка.

Рецепты из народа при язве желудка

Как правило, все народные рецепты, блюда и способы для борьбы с язвенной болезнью построены на очищении организма. При повышенном уровне кислотности, стоит отказаться от голоданий, и отдать свое предпочтение монодиете, ведь при помощи таких блюд можно стабилизировать кислотность до необходимых показателей. Но, даже придерживаясь диетического питания, следует четко знать, что разрешено употреблять в пищу, а от каких блюд лучше отказаться или ограничиться в их количестве.

Бороться с язвенной болезнью можно при помощи:

• Сока из картофеля.
• Сока из бурака (сорт нужен ярко алый).
• Столетника с медом (можно заменить на прополис).
• Настоя из льняных семян.
• Желтковой массы с топленым сливочным маслом.
• Спиртовой настойкой на меде с алоэ.
• Облепихи.
• Настойки из прополиса.
• Массы из порошка какао, меда и сливочного натурального масла.
• Отвара из подорожников.
• Березовых почек, настоянных на водке или спирту.
• Грецких орехов с медом (1:1).
• Чая из семечек тыквы.

Полезные свойства прополиса при язве желудка

Вообще, продукты пчеловодства, в частности прополис – незаменимые народные средства, которые помогают не только обеззаразить, снять воспаление и утолить боль, но и содействуют заживлению. Поэтому даже здоровому человеку вовсе не помешает добавлять его в свои блюда.

Чем особенен прополис и его свойства приведены в таблице.

Диетическое питание и его особенности

Сразу стоит объяснить, что диетическое питание – это вовсе не отказ от всевозможных продуктов и блюд. Это всего лишь специально подобранная система питания, в которой все продукты сбалансированы, а блюда разнообразны.

Главные принципы диетического рациона при наличии язвы заключаются в следующем:

• Рацион больного должен быть питательным, наполненным полезными микроэлементами.
• Продукты и блюда стоит подбирать щадящие, с пониженным уровнем кислотности, чтоб избежать дополнительного раздражения ослабших желудочных стенок.
• Кушать нужно по чуть-чуть, но часто.
• Не допускайте к употреблению чрезмерно горячие или, наоборот, слишком холодные блюда и напитки.
• Перед употреблением старайтесь максимально измельчить употребляемое блюдо, чтобы крупные фрагменты еды не повредили целостность желудка.
• Во время приготовления блюд старайтесь не использовать соль, или хотя бы ограничьте ее количество.
• Не употребляйте те продукты и блюда, которые провоцируют желудок вырабатывать большое количество желудочного сока.

Первые блюда

Как вы заметили, из-за ряда продуктовых ограничений, рецепты от язвы желудка стоит тщательно прорабатывать, чтобы избежать неприятных последствий. Если в разработке особенного блюда вы не сильны, лучше обратитесь к лечащему врачу за помощью или к диетологу.

На первое время мы поможем вам, приведя пару незамысловатых рецептов первых блюд.

1.Рисовый отвар на молоке. Чтоб приготовить блюдо вам понадобиться: 2ст.л. сечки из рисовой крупы, 1ст. кипяченого охлажденного молока, 1ст. воды, 1/3ч.л. масла (сливочного), 2/3ч.л. соевого масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

• Промойте рисовую крупу, залейте ее водой и поставьте на огонь.
• После закипания, убавьте газ и дождитесь полного разваривания риса.
• Затем протрите рис и залейте молоком.
• Далее нужно добавить специи по вкусу и еще раз прокипятите образовавшуюся массу.

2.Перетертый суп из риса с добавлением мяса. Ингредиенты для блюда: 20г риса, 1/3ст. молока, 1,5ст. воды, 100г говяжьей вырезки, ½ куриного яйца, 1ч.л. оливковой олии, 1/3ч.л. масла сливочного, щепотка соли.

Процесс готовки первого блюда:

• Помойте рисовую крупу, приварите ее.
• Перетрите ее через сито.
• Сварите мясо и перекрутите его через крупную насадку в мясорубке.
• Рис нужно добавить к фаршу и проварите массу.
• Хорошо перемешайте яйцо и молоко, и добавьте в горячую массу из риса и говядины.
• Затем необходимо добавить оставшиеся компоненты.

Все, блюдо готово. Приятного аппетита!

Вторые блюда

Язва желудка рецепты позволяет придумывать самые разнообразные. Например, большой популярностью пользуются различные салаты, а также мясное либо рыбное суфле, блюда из овощей.

Давайте вкратце приведем несколько вкусных рецептов диетических блюд.

Десерты для сладкоежек

Выше был приведен далеко не полный список тех продуктов и блюд, которые могут себе позволить люди, страдающие язвой желудка. Но хочется тут же отметить, что паровые, тушеные и вареные блюда – далеко не весь ассортимент дозволенного. Так же есть множество разрешенных сладостей, которые помогут сладкоежкам менее «болезненно» перенести недуг.

• Морковно-яблочный творожный пудинг. Чтоб приготовить такое лакомство, для блюда вам пригодится: морковка, яблоки, нежирный творог, куриные яйца, манная крупа, сахар, сметана, панировка.

Чтоб приготовить блюдо, почистите морковку, нарежьте и приварите, чтоб она стала мягче. В морковную массу введите манную крупу, образовавшуюся кашицу охладите. Почистите и нарежьте кубиком яблоки, творог перетрите через мелкое сито. Яблоки, творог, сахар и желток добавьте в морковную массу. Взбейте белок до устойчивых пиков и аккуратно введите его в фруктово-творожную массу. Сливочным маслом протрите форму, засыпьте ее панировкой. Выложите массу в форму, равномерно распределив, и залейте сметаной.

Для приготовления блюда понадобиться пароварка или варка на паровой бане.

• Запеканка с черносливом. Данное блюдо – это не просто вкусное блюдо для праздничного стола. Таким лакомством отлично завтракать, удобно брать с собой в дорогу или на работу, что позволит вам избежать голодовки.

Для готовки блюда необходимо: лапша, молоко, сливочное масло, соль и сахар, чернослив, куриное яйцо.

Накипятите слегка подсоленную воду и припустите в ней лапшу. Слейте воду и добавьте молоко, масло и слегка подсолите. Отварите чернослив, подсластите его, добавьте лапшу и яйцо. Смажьте форму олией и выложите массу, залив сметаной. Для готовки блюда нужна пароварка. Сегодня придумано уже очень много различных рецептов блюд, которыми можно подкрепиться при язве желудка. Самая важная задача – блюда нужно тушить, варить или «парить», исключая грубые комочки. Не забывайте обходить стороной кислые, острые и жареные блюда и следуйте здоровому питанию и правильному образу жизни.

Картофельный сок;
сок красной свеклы;
настой из семян льна;
смесь из желтка с топленым маслом;
настоянное на водке с медом алоэ;
облепиха, настойка прополиса;
смесь какао, меда, домашнего сливочного масла;
отвар подорожника;
водочный настой на измельченных березовых почках;
смесь из молотых грецких орехов с медом в равных пропорциях;
чай из тыквенных семечек.
Вернуться к оглавлению

Следует отметить, что диета это не строгое ограничение в еде.

Яйцо тщательно смешать с молоком и влить в горячий суп, ввести остальные компоненты. Ваше блюдо готово. Кушать следует только теплые блюда.
Вернуться к оглавлению

Такое меню поможет поддержать здоровый образ жизни больному с язвой желудка.
С ним можно не только придерживаться необходимой диеты, но и вести полноценный образ жизни, сведя ограничения в пище к минимальным неудобствам.

Итак, начинаем готовить десерт. Две средних размеров моркови следует очистить от кожицы, измельчить и слегка приварить для смягчения. В образовавшуюся смесь ввести манку и охладить. Два крупных свежих яблока почистить и мелко нарезать.

Вареная рыба в молочном соусе. 200 г очищенной рыбы залить 15 мл рассола, добавить 1 среднюю луковицу и варить до готовности. Выложить рыбу на блюдо и залить заранее приготовленным молочным соусом.
Говяжье суфле с творогом. 200 г говядины без прожилок и хрящей отварить до полной готовности и пропустить вместе с 50 г творога через мясорубку. Добавить 16 г сливочного масла и желток одного яйца и перемешать. Белок взбить до пены и ввести в фарш. Сформировать мячики и готовить на пару.

В первую очередь это особый режим питания.
питательный, насыщенный витаминами и поливитаминами рацион;
пища с низкой кислотностью, неострая, которая не будет раздражать слизистую желудка;
употребление еды часто и маленькими порциями;
не кушать горячую еду, только теплую;
пища, поступающая в желудок, должна быть жидкая, без грубых включений;
минимум соли;
исключение продуктов, вызывающих повышенное образование желудочного сока.
Вернуться к оглавлению

Отвар из риса на молоке. Возьмите 2 столовые ложки рисовой сечки, 1 стакан заранее кипяченного молока, 1 стакан сырой воды, 1/3 чайной ложки сливочного масла, 2/3 чайной ложки соевого масла, сахар, соль по вкусу. Рис нужно как следует промыть, залить холодной сырой водой. После того как рис закипел, огонь убавить и разваривать крупу около двух часов. После варки протрите, залейте предварительно прокипяченным молоком, введите масло, соль и сахар.

Рецепты вкусных и простых блюд при язве желудка
Народные рецепты
Диета при язвенной болезни желудка
Первые блюда и их приготовление
Рецепты вторых блюд при язве желудка
Существует ряд специфических болезней, при которых необходимо специальное питание.

Снова прокипятите полученную смесь.
Протертый рисовый суп с мясом. Возьмите 20 г рисовой крупы, 1/3 стакана молока, 1,5 стакана воды, 100 г говядины (нежирной), половинку сырого яйца, 1 чайную ложку оливкового масла, 1/3 чайной ложки сливочного масла, немного соли. Рис промыть, отварить, протереть через мелкое сито. Отваренное мясо два раза перемолоть на крупной мясорубке. Рис добавить к мясу, снова проварить.

Отварить гречневую крупу, протереть через сито, добавить к мясу, тщательно вымешать, посолить и немного притушить.
Мясное пюре с молодыми кабачками. 150 г говядины без включений сварить до готовности и дважды перемолоть через мясорубку. После чего добавить в перемолотую массу немножко бульона и тушить в течение 5 минут. Один средний кабачок отварить, протереть через сито, ввести 20 г сливочного масла и потушить в кастрюле несколько минут. В полученную смесь ввести один взбитый яичный желток с молоком, посолить. Снять блюдо с огня, охладить, после чего оно готово к употреблению.

Усвоение питательных элементов во многом зависит от нормального функционирования пищеварительной системы, заболевания которой зачастую приводят к сбоям по всему организму.

Если патологический процесс фиксируют в желудке, то его несвоевременное лечение вызывает язву – нарушение целостности слизистой оболочки.

Существует множество методов борьбы с данным недугом, но правила диеты при язве желудка придется соблюдать каждому, у кого обнаружили такое расстройство.

Как и почему возникает язва?

Ткань, покрывающая желудок изнутри, постоянно продуцирует слизь, в состав которой входят пищеварительные ферменты. Однако это не единственный фактор, обеспечивающий расщепление продуктов. Соляная кислота воздействует на пищу первой, обеспечивает дальнейшую переработку питательных элементов и гибель многих патогенных микроорганизмов.

В нормальном состоянии слизь защищает стенки желудка от влияния соляной кислоты, но при некоторых расстройствах возникают участки, открытые для данного соединения. В итоге развивается химический ожог, который сменяется ранкой – язвой. Врачи выделяют несколько причин, способствующих такому ходу событий:

• вирусное или бактериальное инфицирование (обычно это Хеликобактер Пилори, но могут быть и другие микроорганизмы);
• реакция на медикаментозную терапию;
• неправильное питание (фаст-фуд, острое, соленое и т.д.);
• злоупотребление газировкой и алкоголем;
• иммунный сбой;
• системные расстройства (сахарный диабет и др.).

Независимо от факторов, спровоцировавших язву, лечение заболевания не получится отложить в долгий ящик, ведь человек в этот период страдает от болей в желудке. И они порой достаточно сильные! Прежде всего, придется выполнять требования гастролога, который назначит питание в соответствие с клинической картиной состояния больного.

Общие принципы диеты при язве желудка

При таком недуге обычно стараются создать условия для скорейшего рубцевания язвы. Но если при первых признаков улучшения продолжить воздействие раздражающими компонентами, то от лечения будет мало толку – рана снова откроется.

Чтобы этого не произошло, необходимо в течение 1 года после обострения заболевания соблюдать диету, общие принципы которой заключаются в следующем:

1. Пища не должна раздражать слизистую оболочку желудка и повышать продуцирование соляной кислоты.
2. Употреблять только легко перевариваемые продукты.
3. Выдерживать температуру еды от 25 до 40 °С.
4. Есть небольшими порциями 5-6 раз в день.
5. Отдавать предпочтение жидким и мягким продуктам.
6. Количество потребляемых калорий должно быть около 3000 в день.

Кому-то может показаться, что следовать данным принципам очень трудно. Но не стоит отчаиваться раньше времени! Подробное рассмотрение разрешенных и запрещенных продуктов питания убедит в простоте диеты.

Что нельзя кушать?

Раздражать слизистую оболочку способны многие виды пищи, и немалое количество из них при этом долго переваривается и даже усиливает образование газов в желудке и кишечнике. Такие продукты придется исключить в первую очередь:

• пряности;
• кетчупы, соусы и майонезы;
• маринады;
• соленое, копченое и кислое;
• острое (лук, чеснок, перец и т.д.);
• жареное;
• жирное (сало, наваристый бульон и т.д.);
• консервацию;
• алкоголь;
• крепкие чай и кофе;
• газировку;
• сладости и сдобную выпечку;
• ржаной хлеб;
• грибы в любом виде;
• сырые овощи и фрукты;
• цитрусовые, орехи, бобовые.

Что разрешают кушать?

Столь впечатляющий список запрещенной пищи порой вводит человека в замешательство, и у него возникает вполне закономерный вопрос:

А какие продукты можно есть при язве желудка?

• жидкие молочные каши с хорошо разваренной крупой;
• овощные супы;
• яйца (вкрутую, всмятку, омлет);
• запеченные фрукты и овощи;
• отваренная постная рыба и мясо;
• молочные продукты (творог, сыр и т.д.);
• некислые ягоды;
• зачерствевший хлеб.

Конечно, всухомятку кушать при язве – только причинить еще больший вред. Поэтому в ежедневный рацион можно и нужно включать такие напитки:

• фруктовый кисель;
• отвар из шиповника или пшеничных отрубей;
• некрепкий чай;
• компот;
• кефир, ряженку (через 5 дней после начала периода улучшения).

Каждая ситуация индивидуальна: если доктор позволит, тогда и сомневаться не стоит.

Хотя алкоголь негативно влияет на состояние всего организма, но все же при отсутствии острых симптомов врачи разрешают пить небольшое количество водки. Не вино или пиво, а именно водку! Высокая концентрация спирта прижжет рану, что поспособствует выздоровлению в целом.

Есть еще один нюанс, на который следует обратить внимание: продукты из запрещенного списка понемногу дают больному для тренировки желудка. Данный подход называется принципом зигзага, однако подобное питание должно находиться под строгим контролем врача.

Три лечебных продукта

Множество пищевых компонентов помогут язве в желудке зарубцеваться, но три продукта обладают поистине целебным действием:

1. Капуста.
2. Молоко.

Свежий сок капусты подавляет жизнедеятельность Хеликобактер Пилори, распространенной первопричины язвы. К тому же состав такого напитка способствует нормализации ферментативной обработки пищевых комков и заживлению мелких ранок в стенках желудка.

Обратите внимание!

Некоторые люди придают целебные свойства и капустному маринаду, который выступает отличным помощником в пищеварении здорового организма. Однако больному язвой человеку противопоказаны любые консервации!

Лечебная сила молока заключается в способности напитка обволакивать стенки желудка, что создает защиту слизистой оболочке от действия соляной кислоты.Использовать разрешается только нежирное пастеризованное молоко, поэтому от домашнего продукта придется отказаться. Изжога и тошнота часто сопровождают подобное расстройство.

Мед хорошо справляется не только с данными симптомами, но и с болью, и с воспалением. К тому же лабораторные исследования доказывают, что пчелиный продукт нейтрализует соляную кислоту и снижает уровень ее секреции.

«Диета 1» при язве желудка

Обострение недуга практически всегда характеризуется болевым синдромом. Это заставляет пациента принимать специальные анаболики, а от еды порой совсем воротит.

В этот период больному следует обратить внимание на белковую пищу, которая так необходима для восстановления нормальной структуры слизистой оболочки. Однако предпочтение лучше отдать рыбе, индейке и говядине, хотя при отваривании мяса придется менять воду после закипания минимум 2 раза.

Такой подход обусловлен тем, что животный жир повышает синтез соляной кислоты, а это только навредит пациенту. Немного сливочного масла разрешают включать в рацион, но растительное масло все же принесет больше пользы. Отличным источником белка выступает творог и сыр, поэтому данные продукты должны обязательно присутствовать в меню.

Однако больные порой не знают, какие овощи можно есть при язве желудка, что приводит к неконтролируемому употреблению и, как следствие, осложнениям. Проблема заключается в сырой клетчатке, которая с трудом переваривается и раздражает слизистую оболочку.

В данный период болезни все овощи и фрукты необходимо подвергать термической обработке, а от бобовых, репы, редиса и ягод с кожицей придется забыть до полного выздоровления.

Меню на неделю

Разобравшись с общими принципами питания при таком заболевании, перейдем к конкретным рекомендациям. Медики называют диету при язве желудка – стол 1, однако это не означает жесткое ограничение.

В пределах дозволенных продуктов существует множество вариантов ежедневного рациона, а за основу можно взять следующее меню, которое рассчитано на 6 приемов пищи.

Понедельник

Завтрак:

• 2 яйца всмятку;
• манная каша;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• запеченное в духовке 1 яблоко с медом;
• фруктовый нежирный йогурт.

Обед:

• рисовый суп на курином бульоне;
• картофельное пюре;
• 2 небольшие говяжьи тефтели;
• фруктовое желе;
• отвар шиповника.

Полдник:

• 2 бисквитных сухаря;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• судак с соцветиями капусты, приготовленные в пароварке;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

• 1 стакан теплого молока.

Завтрак:

• омлет из молока и двух яиц;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• гречневая каша на молоке;
• некрепкий чай.

Обед:

• кабачковый суп-пюре;
• домашний рыбный паштет;
• приготовленная в фольге картофельная запеканка с говядиной;
• мусс из яблока.

Полдник:

• 1 банан;
• 1 стакан подогретого кефира.

Ужин:

• картофельное пюре;
• куриные фрикадельки;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

• 1 стакан теплого молока.

Завтрак:

• рисовая каша на молоке;
• яблочный компот.

Второй завтрак:

• творог;
• кисель из овса.

Обед:

• вермишелевый суп на овощном бульоне;
• свекольный салат;
• гречневая каша;
• судак по-польски;
• некрепкий чай.

Полдник:

• 2 бисквитных сухаря;
• 1 стакан йогурта.

Ужин:

• плов с отварной говядиной;
• овощной ризотто;
• витаминный кисель.

Второй ужин:

• 1 стакан теплого молока;
• фруктовое желе.

Завтрак:

• перловая каша с желтком на молоке;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• 2 сухаря;
• Некрепкий чай.

Обед:

• рисовый суп с тыквенным бульоном;
• макароны;
• суфле из кролика;
• яблочно-грушевый сироп с кусочками фруктов.

Полдник:

• 2 сухаря;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• свекольный салат;
• пюре из кабачков и тыквы;
• заливное из индейки;
• сливовый кисель.

Второй ужин:

• 1 стакан подогретой ряженки;
• яблочный пудинг на основе творога.

Завтрак:

• манная каша;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• ленивые творожные вареники;
• клубничный коктейль.

Обед:

• суп с клецками;
• фаршированный говядиной кабачок;
• салат из зелени и сметаны;
• отвар шиповника.

Полдник:

• банановый салат;
• земляничный кисель.

Ужин:

• картофельное пюре;
• отварной телячий язык;
• яблочный пудинг;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

• 1 стакан теплого молока.

Завтрак:

• вермишелевый суп на молоке;
• капустный сок.

Второй завтрак:

• свекольный салат;
• 1 стакан ряженки.

Обед:

• суп с яблоками и черносливом;
• несоленая сельдь с овощами;
• белковый бисквит;
• банановый кисель.

Полдник:

• яблочный пудинг;
• 1 стакан подогретого кефира с клубникой.

Ужин:

• ячневая каша;
• запеченная в духовке треска;
• фруктовое желе;
• некрепкий чай.

Второй ужин:

• 1 бисквитный сухарь;
• 1 стакан теплого молока.

Воскресенье

Завтрак:

• макароны с сыром;
• некрепкий чай.

Второй завтрак:

• творожная запеканка;
• фруктовый нежирный йогурт.

Обед:

• суп на основе цветной капусты и моркови;
• рисовая каша;
• отварное куриное филе;
• яблочный компот.

Полдник:

• запеченное в духовке яблоко с медом;
• 1 стакан молока.

Ужин:

• картофельное пюре;
• отварная говядина;
• ягодный компот.

Второй ужин:

• 1 яйцо всмятку;
• 1 стакан теплого молока.

Рецепты диетических блюд

Если исходить из того, что можно и нельзя при язве желудка, получается большой список разрешенных блюд. Каждый пациент комбинирует их в недельном рационе по-своему, исходя из личных предпочтений.

Отлично вписываются в диетическое меню судак по-польски, овощное ризотто и заливное из индейки, которые не только вкусные, но и готовятся по всем правилам питания при данной болезни.

Судак по-польски

Рыбий белок легко усваивается организмом, потому врачи-диетологи зачастую рекомендуют готовить такое блюдо:

Помыть и почистить 1 судак весом 1-1,3 кг.

Сварить бульон:

• залить хвост и голову 1 л воды;
• довести до кипения;
• добавить сельдерей и лук полукольцами;
• 5 минут варить на медленном огне;
• добавить черный перец горошком и соль по вкусу;
• полчаса томить.

Приготовить рыбу:

• нарезать кусочками толщиной 2-3 см;
• положить в глубокую сковороду;
• залить бульоном;
• довести до кипения и подержать рыбу на огне, пока она не побелеет;
• выключить и оставить на 5 минут под крышкой.

Приготовить соус:

• сварить 2 яйца вкрутую и мелко их нарезать;
• растопить 50 г сливочного масла в кастрюльке;
• накрошить пучок укропа и вместе с яйцами добавить в масло, хорошенько все перемешав.

Подавать рыбу под соусом с картофельным пюре или рисом.

Приготовленное в духовке ризотто отлично подходит при лечении язвы благодаря овощному составу и нормальной термической обработке:

Сварить 2 столовых ложки риса и откинуть на дуршлаг.

Протушить 10 минут овощи:

• 1 среднюю морковь;
• 1 корень сельдерея;
• половину корня петрушки;
• третью часть маленькой луковицы.

Подготовить форму для запекания:

• натереть ее растительным маслом;
• сверху посыпать 1 ст.л. крошек черствого белого хлеба;
• перемешать и выложить в форму рис, овощи и нарезанную зелень петрушки;
• залить смесью 1 ст.л. молока и половинки сырого яйца.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Мясо индейки отличается низкой жирностью, поэтому при язве желудка оно не только разнообразит ежедневный рацион, но и укрепит здоровье больного:

1. Залить 600 г филе индейки 2 литрами воды.
2. Добавить 1 луковицу, 2 морковки и 1 корень петрушки.
3. Довести до кипения, снять пенку и посолить по вкусу.
4. Томить 1 час.
5. Добавить 1 зубчик чеснока и 2 лавровых листка.
6. Томить еще полчаса.
7. Достать мясо и овощи, процедить бульон.
8. В горячую жидкость добавить и размешать желатин.
9. Нарезать индейку и морковь кубиками.
10. В приготовленные формочки выложить сначала морковь, а затем мясо.
11. Сверху снова морковь и мясо (получится 2 слоя каждого).
12. Остывшим бульоном залить формы и поставить в холодильник.

Кушать заливное можно после полного застывания.

Заключение

Язва желудка развивается по разным причинам. Чтобы избавиться от такого болезненного расстройства, врачи-гастрологи прописывают медикаменты, не забывая и о принципах правильного питания в данный период.

Нагружать пищеварительную систему при язве противопоказано абсолютно всем, поэтому продукты должны быть легко усваиваемыми и нераздражающими слизистую оболочку желудка.

Если ответственно подойти к лечению, то уже в ближайшем времени рана начнет рубцеваться, а через 3-4 месяца пациенту иногда будет можно даже копченую рыбу или другое любимое блюдо из запрещенного списка.

Язва желудка в большинстве случаев является следствием неправильного питания и нежелания отказываться от нездоровых привычек, даже когда симптомы болезни стали явными. Чтобы не допустить еще более серьезных и опасных осложнений, следует строго придерживаться рекомендаций врача и не отклоняться от назначенной диеты. Интересные рецепты блюд при язве желудка и 12-перстной кишки помогут сделать рацион не таким однообразным и унылым.

Качественные, свежие продукты из списка позволенных, щадящий способ приготовления, правильный режим питания – залог хорошего самочувствия при язве

Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки строится на нескольких принципах:

1. Еда отваривается, готовится на пару или запекается без жира и не до образования корочки.
2. Диетические блюда подаются комфортной комнатной температуры, негорячие и нехолодные (30-50 градусов).
3. Ограничивается употребление соли, которая задерживает в организме жидкость, раздражает язвочки на стенках желудка и кишечника. По возможности нужно отказаться от нее полностью.
4. Питаться следует дробно: до шести раз в сутки, порционно. Голодать и переедать нельзя. Идеальный вариант: три основных приема пищи, три перекуса с промежутками в три часа. Последний из них должен быть не позже, чем за два часа до сна.
5. Количество калорий, потребляемых за сутки, не должно превышать 3000.
6. Приготовленные продукты измельчаются или перетираются. Если это мясо, рыба, субпродукты, то лучше использовать фарш.
7. Употреблять большое количество воды: один стакан выпивать за полчаса до еды, второй – спустя полтора часа после. Вода должна быть без газа, не водопроводная.

Соблюдение режима не менее важно, чем правильно приготовленные блюда из разрешенных продуктов

Основная цель лечебного питания при язве – не раздражать еще больше пораженную слизистую. Для этого требуется убрать из меню больного продукты, тяжело усваивающиеся, стимулирующие выработку желудочного секрета. Врачи в поликлиниках обычно дают общую информацию: что разрешается и от чего отказаться.

Подробный список разрешенных и запрещенных продуктов поможет грамотно составить щадящий рацион для страдающего язвой:

На первый взгляд кажется, что из допустимых продуктов сложно приготовить вкусные блюда. Это ошибочное мнение. Составить разнообразное примерное меню на неделю помогут необычные, но простые рецепты для язвенников, приведенные далее.

Закуски

Немного фантазии, желание питаться правильно и вкусно, качественные продукты даже диетический стол сделают разнообразным и аппетитным

Салаты не являются приоритетным блюдом. Вводят их в рацион после того, как обострение устранено и заболевание перешло в стадию устойчивой ремиссии. До этого овощи подаются в виде пюре. Но и в этот период готовят их с оглядкой на состояние пациента исключительно из разрешенных компонентов. Нежелательно использовать сырые овощи, маринады и соленья запрещены.

Исключаются майонезы, уксус, горчица, хрен. Для заправки идеально подходят растительные жиры высокого качества без отдушек, нежирная сметана, натуральный йогурт.

СВЕКОЛЬНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Блюда из отварной или запеченной свеклы полезны в стадии ремиссии заболевания, яблоки и чернослив добавляются после согласования с врачом с учетом переносимости продуктов

Свекла при язве включается в рацион в зависимости от стадии заболевания и самочувствия больного. В сыром виде корнеплод запрещен всем язвенникам. В отварном или печеном виде свекла становится отличной основой для питательных салатов и закусок.

Ингредиенты:

• свекла – одна небольшая;
• картофель – один клубень;
• чернослив без косточки – 5 штук;
• растительное масло – 1 ложка;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

• чернослив вымыть, замочить в теплой воде;
• овощ помыть, запечь в кожуре в духовке;
• картофель, свеклу очистить, порезать на полосы или натереть на терке;
• чернослив нарезать соломкой;
• соединить все компоненты, заправить растительным маслом, присыпать зеленью.

На основе этого рецепта можно приготовить несколько других салатов, добавляя или заменяя ингредиенты.

РЫБНЫЙ ПАШТЕТ

На фото канапе из подсушенного хлеба с нежным рыбно-творожным паштетом

Для приготовления этого блюда используют любую нежирную белую рыбу – треску, хек, минтай, пикшу.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 100 г;
• одна морковь;
• творог некислый – 50 г;
• сливочный жир – чайная ложка;
• соль;
• укроп для украшения и подачи.

Приготовление:

• морковь отварить или запечь, остудить, очистить, нарезать;
• рыбу промыть, опустить в кипящую воду, готовить 15 мин., остудить, нарезать кусочками;
• в блендере измельчить творог, рыбу, морковь, масло, посолить;
• выложить на блюдо в форме рыбки, украсить зеленью.

В праздничные дни такая закуска украсит стол и понравится не только больному. Паштет не хранится долго в холодильнике, готовят его на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

Ингредиенты для фруктового десерта подбираются в зависимости от сезона и реакции пациента на разные сорта

Фрукты при язвенной болезни не табу, но они должны быть спелыми, сладкими, неиспорченными. При обострении язвы от сырых плодов следует отказаться, лучше употреблять запеченные.

Ингредиенты:

• яблоко – половина;
• груша – половина;
• банан – один;
• мандарин – один;
• персик – половина;
• виноград белый – несколько ягод для украшения;
• йогурт без добавок – половина стакана.

Приготовление:

• фрукты вымыть, банан, мандарин, яблоко, грушу очистить;
• у яблока и груши удалить семенные коробочки, у персика косточку, виноградины разрезать на половинки и вытащить ее ядро зубочисткой, мандарин разделить на дольки;
• фрукты порубить кусочками;
• всё, кроме винограда, смешать с йогуртом, выложить горкой в салатник, сверху украсить ягодами.

Как и любые блюда при язве, фруктовый салат подают комфортной температуры, не из холодильника. Фрукты и пропорции разрешается изменять с учетом индивидуальной переносимости и сезона.

Первые блюда

Разнообразные супы – овощные, протертые, крупяные – являются обязательным блюдом в ежедневном рационе больного. Но готовят их на воде или некрепком овощном отваре, бульоны исключаются. В супы не кладут зажарку, не используют для их приготовления бобовые и грибы.

СУП-ПЮРЕ ОВОЩНОЙ

Супы-пюре из сезонных овощей с добавлением нежирных сметаны, сливок, масла – приоритетное блюдо в рационе язвенников

Протертые супы из овощей оптимально подходят для воспаленной слизистой, они не раздражают ее, не требуют длительного пережевывания, легко усваиваются и обеспечивают необходимыми для восстановления эпителия питательными веществами.

Ингредиенты:

• морковь – одна средняя;
• картофель – два средних;
• брокколи и капуста цветная – 3-4 соцветия;
• один лук;
• сметана – две столовых ложки;
• нарезанная зелень;
• два-три ломтика белого хлеба;
• соль.

Приготовление:

• поставить на огонь кастрюлю с 2 литрами воды, овощи вымыть, картофель, морковь, лук очистить;
• капусту разобрать на мелкие соцветия, морковь, картофель и лук нарезать кубиками;
• опустить все овощи в кипящую воду, подсолить, варить на медленном огне до готовности;
• приготовить сухарики: белый хлеб нарезать соломкой, подсушить на сковороде без масла или в духовке;
• готовый суп немного остудить, взбить блендером в пюре, добавить сметану, еще раз вскипятить, подавать с гренками и рубленой зеленью.

Ингредиенты можно убирать, заменять, добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений, переносимости и сезона.

ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ СУП

Супы с макаронными изделиями готовят с любыми овощами по сезону или замороженными из списка разрешенных: цветной капустой, брюссельской, брокколи, горошком, спаржей

Макароны при язве разрешены, но мелкой формы. Их обязательно нужно хорошо разваривать, идеально для этого подходит вермишель, мелкие ракушки, лапша.

Ингредиенты:

• один картофель;
• одна морковь;
• небольшой корень сельдерея – половинка;
• вермишель – 50 г;
• петрушка – две-три веточки;
• соль.

Приготовление:

• корнеплоды вымыть, почистить, сельдерей и морковь натереть на средней терке, картофель нарезать небольшими кубиками;
• овощи опустить в кипящую подсоленную воду (2 литра), варить 15-20 мин.;
• добавить вермишель, варить 5-7 мин.;
• всыпать зелень петрушки, накрыть крышкой, выключить, дать остыть до температуры не выше 50 градусов.

По желанию в готовый суп добавляют отварное куриное мясо, фрикадельки, сердечки.

СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ

Сладкие молочные супы с крупами и фруктами могут подаваться как десерт, полдник, ужин

Молочные горячие блюда с добавлением круп при язве крайне полезны, их разрешается употреблять в стадии облегчения и при обострении. В процессе приготовления крупа разваривается и образует крахмалистую слизь, оказывающую мягкое действие на стенки желудка.

Ингредиенты:

• тыква, очищенная от кожуры и семян – 300 гр.;
• манная крупа – две ложки;
• молоко – три стакана;
• вода – стакан;
• сахар – две ложечки;
• масло – одна ложечка.

Приготовление:

• поставить на огонь в отдельных кастрюльках воду и молоко, довести до кипения;
• в воду опустить кусочки тыквы, в молоко ввести манную крупу, отваривать 15 мин.;
• тыкву вместе с отваром пюрировать (использовать блендер или протереть через сито);
• добавить в суп, всыпать сахар, размешать, довести до кипения, выключить, заправить маслом.

Манную крупу можно заменить любой другой – рисовой, овсяной, перловой.

Борщ, солянка, окрошка и гороховый суп при язве противопоказаны на любой стадии болезни. При ремиссии допустимо готовить постные щи и борщи без кислой капусты, томатной пасты, уксуса, но даже «облегченные» первые блюда не должны появляться на столе чаще одного раза в семь-десять дней.

Вторые блюда

РИСОВЫЕ ЗРАЗЫ С ФАРШЕМ

Хорошая альтернатива тефтелям и зразам из картофеля

Ингредиенты:

• рис – один стакан;
• говядина отварная – 300 гр.;
• одно яйцо;
• мука – две ст. ложки;
• соль.

Приготовление:

• сварить вязкую рисовую кашу в подсоленной воде, остудить, вбить яйцо, размешать;
• пока варится рис, мясо дважды провести через нож мясорубки;
• мокрыми руками сделать плоские круглые лепешки из риса, на каждую выложить по ложке мяса, сформировать продолговатые зразы;
• обвалять в муке, уложить на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть фольгой, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 мин.

Рисовые оладьи не нуждаются в гарнире, подают их с отварными овощами.

СУФЛЕ ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ

Нежное суфле, приготовленное в духовке или мультиварке, понравится даже тем, кто не любит рыбу

Ингредиенты:

• филе трески – 300 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• одно яйцо;
• молоко – треть стакана;
• масло сливочное – чайная ложка;
• соль.

Приготовление:

• филе рыбы промыть, готовить на пару около 5 мин.;
• хлеб замочить в молоке;
• яйцо разделить на составляющие, белок взбить, растопить масло;
• рыбу и хлеб пропустить через мясорубку или взбить на блендере, добавить желток, масло, подсолить и пюрировать еще раз;
• взбитый в крутую пену белок аккуратно ввести в рыбную массу;
• суфле разложить в формочки для маффинов, поставить на противень с водой, запекать в духовке 20-25 мин. при температуре 170 градусов.

Воздушное суфле хорошо комбинируется с нежным картофельным пюре, это прекрасное блюдо для ужина.

КУРИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ

При ремиссии, блюда из рубленого мяса разрешается заменять запеченным нежным филе птицы без кожицы

Ароматное филе с яблочным пюре можно подать к праздничному столу, но только если длительное время нет обострения.

Ингредиенты:

• куриная грудка без кожицы – одна большая;
• яблоки некислые – две штуки;
• ст. л. растительного масла;
• несколько веточек петрушки;
• соль.

Приготовление:

• мясо вымыть, обсушить, подсолить, смазать растительным жиром;
• яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить семечки, нарезать ломтиками;
• петрушку вымыть, нарубить;
• завернуть все в фольгу или сложить в рукав для запекания, готовить в духовке или мультиварке 40 мин.;
• перед подачей курицу нарезать, яблоки можно пюрировать.

Курицу также запекают с грушами, айвой, апельсинами, Получается нежное, пикантное, необычное блюдо.

Десерты

С диагнозом «язва желудка» не помешает освоить рецепты различных запеканок, пудингов, суфле и муссов из молока, круп и фруктов

Десерты при язве не ограничиваются киселями, хотя они приветствуются. Запеканки, муссы, суфле, пудинги из круп и фруктов порадуют сладкоежек-язвенников. А при стойкой ремиссии разрешена легкая домашняя выпечка.

МАННЫЙ ПУДИНГ С ГРУШАМИ

Манную кашу в чистом виде мало кто любит. А вот от такого аппетитного пудинга с фруктами отказаться будет сложно.

Ингредиенты:

• манная крупа – один стакан;
• молоко – три стакана;
• груши сладкие – пять штук;
• яйца – 3 штуки;
• сливочный жир – 30 г.;
• ванилин.

Приготовление:

• молоко вылить в кастрюлю, поставить на огонь до кипения;
• ввести манку, помешивая, сварить густую кашу, добавить масло;
• у яиц отделить составляющие, желтки растереть с сахаром и ванилином;
• желтки ввести в кашу, хорошо размешать;
• белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в пудинговую смесь;
• груши вымыть, снять кожуру, удалить грубое семя, нарезать фрукт ломтиками;
• добавить в манную смесь, разложить по формочкам;
• готовить на водяной бане или в духовке 30 мин.

Подавать пудинг в теплом виде с джемом или сметаной. Аналогичным способом готовят пудинг из риса с яблоками, бананами, изюмом, курагой, черносливом.

ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ

Лакомство из творога к чаю с удовольствием попробуют все домашние, не только язвенники

Маффины из нежирного некислого творога готовятся в духовке без муки, потому не отягощают желудок и не раздражают слизистую. Это прекрасный вариант для завтрака или полдника.

Ингредиенты:

• творог нежирный и некислый – 250 гр.;
• овсянка – 30 г.;
• одно яйцо;
• сахар – 2 ложки;
• крахмал – ложка;
• масло для смазывания формочек.

Приготовление:

• творог растереть с сахаром и яйцом;
• овсяные хлопья смолоть на кофемолке, всыпать вместе с крахмалом в творожную массу, размешать;
• формочки смазать маслом, заполнить на две трети творожным тестом, установить на противень, влить чашку воды на дно;
• выпекать 20 мин. в разогретой до 170 градусов духовке.

По желанию в тесто добавляются кусочки яблок, бананов, изюм.

Напитки

При язве нужно обязательно соблюдать питьевой режим. На протяжении дня пациент должен выпивать не менее двух литров воды, не считая травяных чаев, отваров, компотов. Кофе и крепкий чай исключены, но можно готовить другие вкусные и полезные напитки к завтраку или обеду на десерт и в качестве перекуса.

КИСЕЛЬ ПЕРСИКОВЫЙ

Кисель из персика или абрикоса следует готовить в сезон исключительно из свежих плодов, консервированные не подходят

Самый полезный при язве кисель — овсяный. Он успокаивает воспаленную слизистую, обволакивает ее, защищая от воздействия желудочной кислоты. Но вкус его нравится не всем. Кисели из фруктов и ягод тоже полезны, но на вид и вкус куда аппетитнее и приятнее.

Ингредиенты:

• персики спелые – 4-5 штук;
• сахар или мед – одна большая ложка;
• вода – три стакана;
• крахмал – одна ложка.

Приготовление:

• фрукты окатить кипятком, снять кожуру, разрезать, удалить косточки;
• нарезать мелко, пюрировать блендером;
• в кастрюлю выложить персиковое пюре, сахар или мед, влить воду, оставив половину стакана;
• поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин.;
• в половине стакана холодной воды развести крахмал, тонкой струйкой влить в персиковый компот, непрерывно помешивая;
• вскипятить кисель, выключить, подавать, остудив до доступной температуры.

Аналогично готовится кисель из абрикосов.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Для молочных коктейлей выбирают спелые, сладкие ягоды; если врач разрешает, вместо молока используют кефир, йогурт, ряженку

Молоко, как и крахмал, оказывает обволакивающее действие на слизистую желудка, содержит витамины, минералы, необходимые для восстановления тканей и полноценного обмена веществ. Для коктейля следует выбирать молоко средней жирности, домашнее лучше развести водой.

Ингредиенты:

• молоко – полтора стакана;
• клубника – 4-5 штук;
• малина – 4-5 штук;
• ежевика – 4-5 штук;
• мед – ст. л;
• мята.

Приготовление:

• ягоды вымыть, удалить плодоножки;
• сложить в блендер все ингредиенты, оставив несколько листочков мяты для украшения;
• взбить в коктейль, не охлаждать, подавать к завтраку, на перекус или к полднику.

Диагноз «язва желудка» накладывает серьезные ограничения на питание пациента. Выбирается щадящая диета, которая не раздражает слизистую ни механически, ни химически, стимулирует выделение желудочного сока. Продукты отвариваются, запекаются, готовятся на пару, желательно измельчать их и подавать в виде протертых супов, пюре, суфле, паштетов. Следует учитывать список положительных и запретных продуктов, но это не означает, что больные должны питаться однообразно. При желании можно каждый день готовить разные блюда, вкусные и полезные.